[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹' B5 b' S8 P, `$ I! t

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1 o0 j9 B: |4 K% o菜名: 蟹肉玉米羹$ ?' Z% v  M: v1 C* ~; L

+ }4 Y5 d# l( ?0 ]9 T菜式分類: 湯
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製法分類: 煮
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& K1 ~  \! |- L" q6 J6 ?中/外: 外國菜
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省份/國家:; h9 W1 I2 r( F0 U0 m

% y+ s" |$ V. Q+ K" {% ^' h材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
9 _$ h/ a/ E% `玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙- G) `1 b* I. a0 @3 n4 X( I. Z1 i
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醃料/調味:4 Z6 ^* C6 ?4 V
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獻汁:1 W# q8 ~" Z# s( M/ n: d1 \* z4 M( N: n
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大1 Y" Q& Z4 Y, V; x2 ]8 F) T' R
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。8 }$ J, R" q3 _: Q: g5 N- h

2 U- x1 t( K6 c* \1 H2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
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+ _4 I5 L/ `  ~# b! b* O  B2 }  g3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
8 d3 _$ U1 E" y, F1 V﹝ 炒熟加入﹞。