孔雀开屏

! X& \. q5 S  P& k4 U　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
9 ~% Q: `1 A% s# _/ s　　做法要领： ( C6 i( O; |  {# F8 f
　　·切掉鱼头
. l2 X  ^& T; O6 o0 H9 m! X. A　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
) L7 ~, o3 |, E2 k; x　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。
. i6 K( `# {: R& o2 R　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。