鱼香苦瓜(图解)

最近连续高温，好热的，我做了这道消暑的鱼香苦瓜丝来给大家解解暑啦!4 v) [) r3 m, V+ U# ~6 Z, W8 U

/ h2 q9 z, c, X# H  O8 p3 J  m    原料:苦瓜2-3根、姜一块、红干椒若干、蒜几瓣。 ) X0 K" l! |' ~, P0 ?% u; d
1 a( H+ p0 t5 p. g
    辅料:豆瓣酱2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、酱洒、醋、盐、鸡精、香油。. [4 [& L; {0 J
" j# l( Z) k+ u0 p
2 y: Z; S, Y, M+ _
1 g( Q1 ]; w, |& F
苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。( r$ O5 N4 g6 F8 {' W
* S/ U0 v$ F& ^8 V  K4 h
# c+ E: P4 {- w1 b
8 R- u; ^3 [3 ]% e" v, C
姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。
8 }- s8 `1 E& D& U1 w( O5 |' m6 I; g3 T0 ^0 F  h

9 c' B/ Z2 V# Y! k' [: G# \5 S$ \8 [7 e8 A% d# x& Y
将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。7 H5 r/ |* J# u$ l
6 C1 e8 _  D4 o& m) W

& Q/ A4 F4 l5 a7 r. h( p  P; v5 K; r* j4 j
捞出苦瓜丝控干水份装盘备用，看看颜色有什么不同。
5 ]' C* u: E. T3 ]1 w% _$ L( B
+ `) m. ]1 s& v; _
  r* |' T$ Y- v9 N2 Z$ }" }  s; ^+ t) {" o: b8 g
炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。
9 R5 K6 f7 s" B) b( ~0 c3 }1 R& L" T0 G
0 Z( S; ~. t" K# }1 H
, c  ~8 o, `: p2 P& D: G3 u

7 c1 c) T; [3 ]: ?- G: H1 G姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝，象这样。6 k; @8 Z- H, J3 Z/ h

& Z7 N8 M4 Z. p/ _) e2 z  W& c* H5 ]4 _$ [) a) a

4 z0 o6 w, y4 I在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。& b% a9 j. L& A/ v7 x6 H

% x2 j; Z, |  m% M" V5 l- q. L5 U: S/ U  r* f1 z2 }8 U+ }8 J+ L
% X8 o8 X2 M9 R7 B
因为苦瓜丝是烫过的，所以不用炒长时间了。加入适量的盐，真接倒,入湿淀粉勾芡。
/ Y, H! X1 s; C; @" X
7 Z$ M9 y) {: l. I1 T
) o! S# J) r- _3 L/ k6 \
# w4 E7 r2 p6 O加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火。
# p2 ~5 k; f; D6 B
! A# T# l5 i' _; T: R$ i0 B) B/ `1 o8 W; L5 g3 n* I# i
5 ~9 o. d& P; R
可以装盘了!; C4 i) t& Q  x( \! l
: t7 ], v! b, ?" `2 u/ |9 R, l" M