[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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" G+ M( R6 [5 F) h4 N& _* V' O主料： 童子鸡 800克
' r. x$ `. ^$ ]. Y0 w" |, h调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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0 y$ t  W: j& i5 B& D* S制作方法
5 v! U( L$ G! X2 t, g: E# d1. 将童子鸡洗净；5 [, I; w/ w" h* I; d' v
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；; x2 N! i: v5 {
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
6 p; d% \2 A% p, c4 O4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；& r# V9 {, ^9 N. M" s6 M* n
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；1 t4 B' ^5 t/ m8 J$ y# ^' ]& O
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
3 v" @; h4 B1 i+ \" R* R7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；- ], t8 D% n8 Q" T( @2 }" F$ n) i
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。! w( Z6 |) ]3 j7 f; D* M# J
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。