从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… # b9 `3 X2 D+ G
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9 C0 |$ U, ]* R6 I% Y9 ?5 f　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
; @( E5 G( a5 _/ l: Z* W7 P" n: }: i3 ?　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
- R0 J3 w1 Z* j: ^( V　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
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　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸…… 4 [2 d& v* y" s# O
　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿） , s! P4 I. K: C& \( K4 ]+ W; M: y

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- ~0 G7 e+ V" t9 B& C　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻……
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　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
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　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… : t" X( C- `8 C1 W/ A1 ]
　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅…… & a, X  S! F4 X
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1 \5 ]1 H: l2 g; n6 I" C　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后……… & w, G, e+ b, ?
　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了…… ' a4 d0 _. S6 a' w* G

% P. u7 i) i# g; f. I. u' |　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似
. X4 }6 o/ N' W) v' F5 i4 z无论切片，颜色，都很像