刀鱼的做法不外清蒸、红烧，刀鱼清洗不用刮鳞，  E( V/ B! S' u$ s7 V1 T: f% z4 H
它的鳞片中含有大量脂肪，经蒸煮之后融化成油，; D( R& X: ?( u8 t# c. d
味道更好。吃刀鱼的时候，要象婴孩吃奶那样轻
- r. {( V: C( R9 U轻吮吸，鱼肉便脱离细骨，即嫩且鲜，清香爽口; x3 p: w0 T. E8 S5 I
令人百吃不厌。 原料 党参5克，料酒10克，刀鱼200克
/ t9 b/ Q/ b$ C) C食盐适量，姜片5克，味精1克，清汤适量。
+ ?4 j, B- i! S制法： 1、刀鱼剖洗干净，切成小块，放入锅中待用。
2 _' Y$ y) [/ t* Q: S8 w! n2、锅中注入清汤，加入党参、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开锅，转用小火将刀鱼块炖熟。$ `8 G8 U3 {4 p9 r9 A# [
3、把味精撒入锅内，用勺调匀即可。 特点： 补气温胃，丰胸生肌
5 P% y0 x) X9 }; t5 S5 @. B

喜欢刀鱼，尤其炭烧刀鱼着吃，特别特别香。温州的炭烧生蚝里做的刀鱼味道特棒

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
) @( j* y. w2 X7 `; N& \# J5 B我去年去无锡的时候有幸吃到这个刀鱼，因为是洄游的鱼类，听当地的人介绍有一阵子（不记得是哪个时候了）的肉最嫩最肥。但是吃起来觉得好多刺不喜欢。据说贵的时候要3000/斤 ，便宜的时候拿来包饺子，这个差别有点大