[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）  v' |% n$ a( l/ [& Z# l4 h0 F
　　材料：
( B  a5 |* H' M! u2 b4 O　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　+ U) q; D) W4 i# q
　　调料：　　0 }, I9 y8 @, X) V4 c+ I  y
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。
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) Z) t$ V( T. m5 W3 j干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。
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6 A% m- P& J* n3 ^. J2 f8 }( M" `注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。! k( F5 ?1 D6 S; v

0 Y4 U* m" g, Z" w' s倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。# C$ k1 e. y! u" a
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       厨神贴士* n7 y/ F3 K$ j* d3 B  D
　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
7 ^( W' g6 J$ M( {$ M- J1 y/ {　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
4 [$ f4 H9 i! {( t. M4 E　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。$ _& b' }$ K3 K! g) W# b' ^
　　4、鲜虾久煮易 & g/ T( X; A4 |( t" r
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。