金秋十月，每日一菜[27P]- i4 l+ L- _3 k/ Y  J8 o
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一、10月1日咸肉蒸百叶
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! }7 y7 `9 P5 O5 n  B; u[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
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7 @7 ~# E0 C5 D( N% B2 j[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 / R" D' n& s  \: V- m

1 o3 ?! n2 C7 s" C% [+ g[操作程序] 6 Q+ x, z% l$ ?9 ~$ _3 t7 i) H, L
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
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: ~3 x2 G+ b( W8 q, ?7 H% I2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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6 Q6 R3 _# G- y9 ~! Q2 S5 K) w3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
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[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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* n0 b& a7 B; }& I$ H, N1 ~/ v[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。! m' }; T4 l, }( ^6 e' W* l

7 w9 A% ^8 w' ~5 {( f. G& g二、10月2日蛋卷
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材料：
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, S$ j, ]3 }% M% W8 m% R3 o    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）) [5 z0 c2 m9 d+ f; i6 Q

$ p8 }- l/ z- K. H9 ?" J    制作：' b' z$ q9 r9 p7 M

7 M- y* |- x# h2 S0 U    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
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3 k* m# I' j7 G    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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7 X& O; J( z! q    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可2 k5 x: y: @0 I+ M

/ p% q1 x5 b) |0 @/ g- n5 h& c  r三、10月3日芥兰炒香肠
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6 ^0 G0 ^. {8 `原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。1 V/ m0 b5 n' _. O
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。/ B9 A5 I! U& u, }
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制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；: t& |0 ~# q# D8 D! l- d& o* y
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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# |/ Y3 P% u6 I# i( j" V四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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" h' w! Q. M9 ^做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。0 i4 X! ?; b  H. s  \9 w! n# x

/ w7 i- Z" P! G" l8 N6 s; A# S特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。( ]0 a1 Z( O2 n9 C& A" @/ }

; S& m- z) V- q1 B8 J0 C五、10月5日糟扣肉
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( U7 R$ r: ?' c+ v. @1. 姜洗净，切片；
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2. 葱洗净，打结；
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% _' U$ w+ Q4 S/ `6 U$ l3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；% h$ |) [( u2 z5 W
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；* k, N3 u4 C7 c# b9 Q) ^- y" `' x
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；, n# K) h3 _" {! B6 X; {- t2 s

, `% ]5 Y) O, Y2 d7 H1 V# P7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 , u9 `; t! d# v. C0 j4 x1 e) g

/ ~$ P# ^0 W' T特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。/ |4 w2 A! O% ?# _) S
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六、10月6日回锅肉2 t9 c& Z* I0 G1 E8 O
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【原料】
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! K; S& u% b/ x* j2 n猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。9 J/ `. B( N2 l7 d& ?# p0 K
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【制作过程】
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$ }6 P6 }& w* S. r1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。   k% m7 ~. A1 g3 [1 G8 H$ G8 f/ b% t' c
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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6 y( l; L$ ?! \* l! Q, k' S【特点】, l& F2 `" Y' w& H

9 l3 G% z7 M, @6 A鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。; }/ Z4 D1 U! A7 }. T: W
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七、10月7日肉排
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2 g7 j7 e. o. Y/ r) |/ x: {【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 ) Y. I4 Q9 S# ]/ b

; j8 e5 k' _  a9 y! n% }8 V: w【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。8 ~, E* M. ~  x; T

) ~7 x, ^3 r( F1 U$ x  C八、10月8日咖喱鸡翅( [$ Z1 n" B) d4 g
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, M6 o1 v) D; T3 z, B( {主料：鸡翅 ! A& V  q# G# P& b5 h1 N* }
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　　辅料：熟土豆、青豆 7 y6 f& H. f; c% K2 c7 ]+ Z

; ?% r# c- ?0 }. a4 D9 _/ j　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
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' Z8 [0 q' m$ D5 }　　做法   V% o2 G+ v7 h, T! C. ?9 }
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　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 8 y, A5 U% L( g. S" Z

% d& ]( C+ t" |" O　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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! G% ^+ ^$ r& k0 u　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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九、10月9日鸡汁茄子
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; A8 D) d- H' s: t' y+ B【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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: b6 i! [/ y% v1 S【制作过程】0 \, F- `( v, W( ^8 i
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。1 o& o; s3 |: \# j2 t' g

1 D: l% Q2 K. Q! O' m# F2 S: O【特点】成菜的味道和色泽都很好。; A9 G, V3 g" J

- s  b+ M/ I8 c+ }+ f+ c十、10月10日云南过桥米线
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0 i* D" b. j& a  Z原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
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3 L; f! x) K5 D- k& G2 T' u! N( `, Q制作方法：2 a# A5 s2 T: O5 t! Q

. W1 w1 `: C! `0 n5 p将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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% n1 M3 g( n1 F4 c* X# r将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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1 j2 E; y  x$ {1 H3 Z% r将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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' m! s; U: o0 }6 y% C制汤方法：
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将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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- w/ M$ M, o0 d( C吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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- v0 _; e" ]. E) b( w十一、10月11日石烹银针鱼3 F+ K! j7 D4 ~

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# ~. y% S+ I5 f# _# V( T4 C主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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/ t8 k- O1 L7 N  Y制作步骤- p6 E! x1 T4 }$ w% w. U

" U# I  B8 z6 T4 B1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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: i9 R( r3 \) U9 I2 k制作关键
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
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十二、10月12日卤水手抓虾& r7 ^" ]  g  H: R# O

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- ?4 t, Q1 L, ^! z1 l# i7 E/ N主料：螯虾1000克' K3 [" V' S/ W: V0 p! I3 ~
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量# t, i2 E) r9 a9 ^. X

# C; M0 Q6 P% [. J& }$ P# q制作步骤* `% T/ M! }6 K) `' E

6 v0 Y/ ?* I5 }. V: P$ x, d% H1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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3 T' L( E( q* l0 u7 K2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。2 ?: N, P# J1 X1 l: V$ I
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制作关键3 i- K3 x* b! e

1 [( f# G5 u. u) `( k虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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4 n& U! e( I- N& ~4 V$ Z虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。8 i" Q: B4 }7 e) ^+ s$ u/ m+ w

3 X+ p: A5 f+ }( X* a0 h十三、10月13日丁香排骨
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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)& m. G, w* z# z2 `. d
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 1 H7 Q. b0 k9 K7 S2 @7 K
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；. T3 D! w/ G$ t0 }4 K6 t5 E: }

, D3 P4 U' O( l    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。& W& w+ a0 K. o
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    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；' w3 Q& I6 S: P( ]; J  V: i3 N* R
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 2 H6 g/ s" l1 ^# G8 Y

! J0 E# W6 Z! A/ K+ _    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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/ P! p* U5 W+ k( e% n  N十四、10月14日煎雏肉" B1 I* v' d  U' Y: U; U$ t
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【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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# f0 ?+ |) H) @, |【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
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& r6 z2 t0 O* b: @2 Q# O【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。; K; N) O' p# u1 ?7 l5 o( L* }  Z- `
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十五、10月15日炸灌汤丸子5 t/ t9 v' ?) ~, ~9 k

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# H$ N2 M5 c( ]0 D【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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5 g& ~4 K; B. ]" A$ F" Y【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。5 s2 W1 w! [! w2 {
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。8 O. |* o$ Y" v9 D: |- Z
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十六、10月16日晶莹肠粉
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* i( ~! z# @  `原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
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6 m9 v+ H9 I( w% I, T# G　　做法：
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 2 A4 X) R+ `7 ^. j$ H/ n

9 Z8 {- ^  i' H5 X- C) d: _3 g　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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十七、10月17日脆皮鸭腿
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0 H/ `* L6 a. `; M( n  {& C& b! s原料：鸭腿 2只    J  j( z# M3 B, ?) h: D& g$ y
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　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  1 n  H& ^' R' v( u! U4 o2 `

9 z- L, }" `3 l  V　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时0 i9 M) R8 g2 i9 y3 P! }$ H3 |* H

; ]# w: ?' n  P% a: X4 `- n7 ?1 s& _　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀5 ]' R& n/ T; G/ H% u+ _/ C) b7 {

1 Y; J, C- i/ A  i5 |　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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* V" h$ S* T; e5 S$ o# J7 w" }0 ?8 ^, X　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~' G9 D6 g7 f2 ^7 r
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十八、10月18日嫩滑口味膳片
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原材料：
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3 M* a. U! b( y% v3 y大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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4 v. \7 z& i; [" v0 D3 s, X3 a调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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制作过程：# q" l* s0 s, F' S" w3 C1 t

8 I- C5 ~2 M2 f7 L2 O# f1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。8 Z$ j, [0 @0 X* J5 J1 _; X! Q. \6 e

+ P4 e, T. l8 I, C2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
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$ O+ x& z; T8 O  b9 \; V$ d6 c3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 6 [3 j2 P& y9 Y5 `) z

) b" ]( Q+ f- y3 t　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 / W6 k5 O2 d  |

. D+ r  ^* U* D6 U  V　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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1 O9 f, Z/ K# J- M. ~原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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0 ^2 b' m/ T' \) @喜欢的顶一下。不断更新中。6 w# ]# p5 ^' H( B) I

4 t9 \* c2 Y8 Z6 r: W0 W0 i: q二十一、10月21日白油肝片
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+ u' M* e. L' p+ ?1 K4 T原料/调料:3 K$ ]# L2 V+ r0 l  }3 X1 v

" e- ]: {3 L6 }: b2 I  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。; U" I8 V# W; x4 e

1 i& K# ]% {  o1 h  制作流程:
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" F: g# o" F1 _( \+ x  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。1 q, N* J9 ?0 b; b# u

9 u+ D" v) Q' `9 }4 X2 [0 q( o+ Q  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
1 }: Q* a1 @  w7 C0 V: \* G0 S3 p% h+ T0 y* F) K6 z$ K
  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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5 s3 A( k7 I7 |2 ?  Y二十二、10月22日火腿炖甲鱼6 v5 t  M6 a8 Z. H3 S
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[原料/调料]
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; P. e- X3 [0 m# p7 Z甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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[制作流程]
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。: ?: j6 ]( |" [9 G5 F  j# ~' g
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 - j% E3 s$ j6 `# _4 J
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二十三、10月23日油爆双鲜* F# K8 X. Z( o+ G6 j8 @  S( I
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9 i% s4 ]3 w1 G- l5 O# s1 Q0 q【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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: ~2 r! g, v. s- ?2 @: y; |    【制作过程】
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# Y; w$ ]* m6 l) ~2 q% D8 A9 _; _' N     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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2 C8 S" E6 ?, R# X$ z4 d    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。0 N- g5 y: I# Z" q

9 s1 T3 r% I* u2 D5 u    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。7 c% o2 ]4 r9 N* k  z  G5 r
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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二十四、10月24日红烧鱼唇 & M1 [/ G( G" X8 q

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' r+ R- g0 G' t% E基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。* I" T% S: N1 a) H# y# N

$ \" B) \$ O6 a$ @6 S  Q    【制作过程】+ t0 x( J7 [7 |! w& Y3 t

# V* J6 u" S3 u7 h% ~# ?    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。6 O0 L' D: F! @" @

9 d% p1 N+ A6 e! S; h    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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二十五、10月25日炖老鸭八珍+ x- p, i( p: d( |5 s7 Y
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( l3 M5 H% ?  _2 d# t! D  P原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。: I* s4 D5 t1 N5 g5 _

$ `5 Q1 n' v2 ]" N' X1 L" g4 [4 \      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。1 }. k- r3 Y. g, U1 ^; d4 k) Y
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二十六、10月26日扒澳洲牛柳8 g: ?& ?8 M& K& g/ W

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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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2 i; W( y' g+ X( Q      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 ! b  b% e9 F) c# K: V6 n
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操作: , s' K8 I* i& c# {

! o; @% i7 Z8 g8 n* V! X　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 , Y+ s2 E2 [1 g7 r5 Z

. j  U7 X) s0 p' e9 W　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 7 D& d1 d" D$ s$ s5 W

! c% p& Z2 l/ x, n　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 6 F. y2 S! y/ ?; \$ m$ x( D; u

2 W7 I) I: u0 t1 Z' l二十七、10月27日葱炒大肠8 W5 m- K3 s0 T

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原材料：
2 [, o0 F. f7 `: ~: E' I' v+ v4 Y/ v7 [& b3 M. y  B; B: T- Q9 X; p
　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 7 ?: m6 a: N4 i9 |
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　　调味料：
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. y4 w* f- [& a; g- x　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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　　制作过程： ; x! ~+ z$ ?, u3 x4 f0 G+ R0 m
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　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 ; e  v0 E, U, a$ w8 \7 o
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。( A$ J, T7 [$ c9 m7 e. S5 Q0 z, \

' ?* }/ T/ h' q$ ]) `/ J二十八、10月28日香酥肉片起司/ r) d% `, z# s  b3 r: q

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+ I& u! c- ]) `2 O# \; r材料：(4 人份)
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0 Z8 Q+ `' p; C" j$ D　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 , `* t1 s% d5 S2 W! j

4 J$ l% D% x4 a$ U　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 & X4 N' ^3 R# q# F6 l
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　　1、 先制作蕃茄酱汁， . ]2 F# l. N5 I& `# K  `! y
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 9 b7 i- R* R, K) \( q' t6 D

8 q& {. k6 Z# L! G　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 $ N: {6 g) U' \! q
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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% f/ D5 v& C' {　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 * F3 F0 r3 b9 E0 K
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了