素锅烤鸭

素锅烤鸭4 o" }- `( U% ]" O: V& Q
, x: t$ e7 |3 X# ]. U

+ D7 q' _: @" Y
8 y: L2 j/ g- f" S( X  e8 D; ?- c2 U3 H$ w7 E2 b
色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；
/ \7 F5 E3 m5 \7 _9 k' ?  O　　主料：熟面筋150克
  Z. u% ]/ o8 @. [& K  U　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克
+ r" g$ R3 H3 l, W' y/ y: A　　制作：) j1 N+ h- X; C9 e$ x
　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；; ]% I) N  u2 {2 s
　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；6 Q- e3 b4 w; Q5 ]" V
　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
* t. b3 C) S6 C$ \. |) G4 X- ~　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。