[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
. w* a' O2 U0 k; Y5 c! b8 D6 n: x    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
; I# v( R, P, d, x+ X; _/ h# O    做法：
: \% [4 V& Z% f8 ]    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
) w. d  b/ U0 r5 l    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 - x( c+ [( _- x- Q& |) p  L
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 . E0 h2 I+ K/ A
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。