白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。
! q: v8 h% H, b: Z& I! w$ D; q! D; X5 I: I. B; o5 i
〖酸辣白椒炒鸡胗〗2 Z$ k6 j. d, g2 r8 v6 j4 n

' s  f' L  n: ^9 R! `6 h6 W 准备材料:" {4 \9 a# |( S' ~* W

9 `# K" s/ ~3 P) F. d; s, @1 f7 q1 m晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块
, F  m7 g; R3 P* c, j* |; W5 F" O" W* r. d) K* w
准备调料：$ U( |: H& {+ x) l
5 b; U) |$ g6 r$ W& a. @9 |& G$ }6 y
油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）1 N4 n) K3 Y" }' T
$ K  K5 |7 D0 l2 S
制作过程：' y: V/ A) g: Q4 E3 M# p
. n. e) z5 b  n
1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
# n* j; [4 _( g% e  ]9 V, C3 _
' `0 Y7 m  C. Y2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
) ?; {+ ?  E* b. x6 Z
2 P* a$ `2 Q3 u) [- ]3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；2 F/ \$ C3 Q: W+ W. E# ~7 ~

  U. l! }6 ]/ H& [ 4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。5 z+ ]8 P8 g7 j3 b, f8 R
: Q# Z7 O9 V/ g9 B4 e. H' u/ u" E
操作提示：
0 j9 m/ `7 o0 u6 ^; _3 Z; V  r0 s0 a% w+ w5 |2 Z; g% Z
1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。) q* M6 r/ l. c

' c, j( M* Q6 y2 }6 i 2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。
$ U& m; ]0 H' t! m+ W3 `2 f/ i  D
2 ?1 R# p8 ?, e0 t0 D  o# e7 @8 f. r( o8 Z  d+ V

真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩