葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。 ! S5 c" F$ G. ]1 h+ f
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材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，
2 N1 j4 `" g3 t. N0 z5 ?5 D$ F  Z  A腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
7 R4 ?( k8 _* O) v8 V: ^/ Y9 j调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀
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做法：1 x7 a/ _/ K& w

, I. i/ ~  o; M$ M5 Q1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
9 Z+ y5 S# ?. k6 U7 P2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
1 a6 K4 b9 _$ q7 _/ C  Y3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；. ^5 L* {* T2 v0 |& F0 m' B* s: y. C
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。 ) Y8 l8 ]/ h" k" u7 |- U; j6 I7 F' l  i3 t

$ k, d# F; C$ t+ A; u贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。
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具体制作过程图解： ' S& Q# k  j1 K+ N

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" a' F) \9 M% b2 l# w) r6 ZA. 所有材料
! g" j! d" A1 B9 x$ c  A2 W: gB. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝 ) k! Q1 I$ f& D( `1 ]! `, m2 E
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C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右4 f' M: K( Z9 ~" i
D. 投入葱段, k6 U1 S# ~% k, z
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅( K0 C' i; g: s6 L5 Y3 g" r
F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香  o7 O; Q% ]8 x
G. 加入调料) y# \4 ^) x+ [; `1 |+ U/ T
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可 1 K6 _. `% I; F' s; c& O

很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊