今天介绍给大家的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！0 W. A$ d( \1 r* i9 ~( q

! B/ A/ H# {& T做好准备
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配料' n% v3 Q3 [6 V  A

6 C( Z( {- o; P八角茴、大蒜子。大蒜子去皮, x3 P0 ~1 S# c2 S

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开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色.
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7 ?# J. i4 a9 T# C: y" D开始焖R
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, m) ]' ?9 S4 C6 `( m, K& o放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火.+ H' M$ l8 j* ?
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! I2 O  I+ S, X9 ]9 w加盖小火焖1个小时左右.
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* O) Y% O% s6 k' u0 q快好了！3 ^4 B7 l3 m% ^- {2 W- {. t- w; \

- U8 x7 r( r$ ?等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精.
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再焖几分钟+$ b1 w+ ?' [9 D: e! p

8 A% L$ ~. v( L4 T, q/ M将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！
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# o1 V+ o, t* O; H4 c/ j做好了。装盘！# W0 ~" s; f6 r6 L. H( M

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正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

明天周末有空，在家里自己弄弄，喜欢红烧肉，后面那个大蒜子对肉的味道影响大吗？可不可以少放点？或者不放

光是看了楼主发的图我就流口水了啊，现在知道具体怎么做了~

毫不夸张的说，这是我见过最简单易学的红烧肉做法了，而且从最后的成品图来看，效果也彼佳。赞你一个   A" Q& y2 Q( d+ e7 t  q/ T! R- Z
试着自己总结一下：
  I( r! W# L; H' ]  i1、放油，热后加白糖，变色后放肉和八角
' [- `0 A- e) R: X3 w9 W' R2、一起炒到肉变色后，加足量的水（一般自己做都是焖到水干出油的时候就可以了，一个小时比较难把握火候）
( {% G! p$ r3 C, i6 H3、加蒜、盐、味精，翻炒，加一点开水再焖一小会。3 O: [, p* D2 t
4、水干，出锅，装盘。3 v' }" A7 l( h
这道菜，吃饭或是下酒都是可口的美味。以前不懂的，总以为那个颜色是放酱油上的色，呵呵，楼主一讲才知道是用白糖上的色啊。
# U6 M' m. J( \2 @而且，利用这道菜的制作工序，可以做出很多的好菜，放什么就看自己的口味了。比如说干豆角、土豆、芋头等，好吃的不得了。

色、香、味俱全啊，我吃过一次正宗的毛氏红烧肉呢，在天津。

吃这个要配几个清淡，解腻的菜，不然浪费了哦

原来毛家的红烧肉是这样制作的哦！关键在于险要炒制焦糖色，，然后就是用小火慢慢的炖，不可性急否则烧焦了，就不好吃喽！谢谢大大的红烧肉！

做这个菜糖色很关键，炒过了就有苦味，炒轻了色就不好看，总之来说还是比较好做的。

终于学会了做红烧饭肉了,原来一直不会做.,这次却学会了毛家红烧饭肉,谢谢楼主的贴,长见识

往往经典的菜调料都不多，  m& G$ Z9 s  d2 w: ]
讲究的都是火候。