西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记+ q2 I* F% @/ n6 g+ x; A
肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝1 k, u  t( ]  j- o
肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一
/ T" y8 ^( u6 `- j5 P- f  q7 V8 R说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。3 _6 ?$ L# c5 M; F' _
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是
  T$ E7 o2 B7 w; G想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈6 V4 a2 e& b/ P2 j) [+ ~+ j
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会
) Z2 r3 u0 c. h8 w0 q有“银记”的影子。1 h0 Q7 C2 q/ K) v& _: y$ }/ h
说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，8 S2 C+ V! H3 Y- n* ?% `
而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！0 a7 B0 X: [$ y7 x6 k
经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台
7 n) f9 Q, e/ e0 j& D了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记: {: h& y+ W$ Y+ U9 _5 o, O1 C- _; {: F
的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜
: A6 a" h) {5 w( r, A丝丝了
" v$ {1 z+ U7 Z- O1 z8 p9 n3 e【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S759 U! R8 D7 f! |0 h- R4 q5 g" Y3 t
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  v( T8 ]4 P, b- D第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量 ; f0 H4 [* f  B5 }$ ?

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第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀
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; H* E4 x9 U9 {3 b( p6 c第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条） , p6 u5 n. V* x: h! ^2 v( n
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; N  z! G3 r9 T  l; c第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透
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第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】
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  Y8 v0 {3 d5 R3 g第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 # a6 m1 ]' y( m

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第 7 幅
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第 8 幅
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! l2 Q! f% C1 b第 9 幅
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  d& p2 H! F9 E5 _7 l4 X( v[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-8-9 01:38 PM 编辑 ]