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原料： * F2 z- i0 }7 F* Z( C
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1.面：滾圓筋鬥的手擀面
0 k" D4 E2 \/ N( g- E; X& W2.醬：幹黃醬和幹面醬各半
4 T  Y! B8 p1 X- ]8 F0 O2 H3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
3 V% \9 p3 j$ T# L" E; g4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲
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( L" j8 W) s' e( Y" ~菜碼原料+ b* d; z) ~. B
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步驟
. i  L' y* g  S: n3 k! \* q1.炒鍋放适量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。2 `4 u0 h( ~3 O( s' ~
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2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。3 V/ M/ d4 c8 H1 x& w
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3.炸個十分鍾左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。  k+ P  }8 X) l$ y' P+ Z

$ V- E. o9 C7 C, X- Z5 z4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。7 v1 Y9 d' N+ A# c
5.然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。
. Q, _$ R* h7 z- R6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

果然是正宗地道的老北京炸酱面，我想问一下炒酱的时候用不用加点水？

这是我在论坛里见到的为数不多的，我能做的好的食物，收藏了改天试着做做。

北京的菜吃过一些大都感觉不是很好（包括驰名中外的北京烤鸭）！可唯独却对那一碗喷香的北京炸酱面情有独钟！可惜我们这里没有卖的看了楼主的帖子现在可以在家自制了啊！谢谢楼主了！！！

我看得直流口水啊，决定明天去买了材料做一顿吃吃看

虽然是道很普通的菜吧.每家都吃这个,但我记得爸爸跟我说不一样的地方就在它所配的菜码上.这个是特色。额.

正宗的老北京炸酱面主要是酱。用黄酱甜面酱用香油拌好。油锅炸肉丁。然后放入。那味道

呵呵,地道的老北京炸酱面,美食中的极品,能做好这道菜的人是返璞归真的高手

炸酱面我的最爱，夏天中忘不了吃它，面条有嚼头，加上做好的炸酱和黄瓜条，清凉爽口。
% R9 F+ H  j+ T6 i. Z另外，我还听说有的地方吃炸酱面的菜码有接近三十种。

我经常吃炸酱面，没有吃京味的，俺回去拭拭