[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) 5 c9 F4 O& w8 r; h- r

( |$ y. O2 e8 y0 u　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)   T, C6 F/ N, Z# j) N
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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第一步 ( v- Z. D$ ]$ H* Y, H
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　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 , A' M. k; D  _
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第二步 % g% {( n0 p% j& R) b# R& y% G. p2 P

7 u+ H# M7 Q5 S" V5 U　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 + L* _# f; ]! D4 E7 p' ?' R9 I0 @9 j
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4 {" @) n0 K/ l1 B三步
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6 k3 q8 ]  _; x5 l- G　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
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第四步 * _" G6 |9 R- C8 s% H' J

( D5 j% G9 M0 U- g$ ^- b　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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第五步 ) Y) Y1 F# R9 M0 s% u- q

. u+ }! Z+ u% v5 ]# v2 P　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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5 L- Y- d# c5 C/ ]第六步 ' k1 X7 [& I7 G

4 M' O7 A, Z+ t6 A. i! J+ E　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。 3 {+ _5 r% ]" L2 H4 Z, V7 l

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　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 8 R# P. L, L& ?1 t, C2 a

& Z! j7 y" [( N7 G' x; _　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
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( ?" s4 w  a/ x& g6 g% h　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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2 s) R; {4 P5 z! f& B　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替