[小吃] 松子虾蓉鸡卷[4P]

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1楼大中小发表于 2008-11-9 19:38 只看该作者

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松子虾蓉鸡卷[4P]

. x y* }5 v: b: w7 E/ V
此菜色泽鲜亮味道清香，加了松子的虾蓉格外鲜嫩好吃！

. E' X0 ]0 W5 q* O# B! V2 f

# L6 M- o- b* E0 A
材料：鸡胸1块，虾仁半磅，咸蛋黄1个，马蹄5个，小红萝卜小半根，盐，料酒，蛋清，太白粉，葱，鸡汤，麻油
$ x+ Z+ i, S8 N
做法：7 j) U6 y5 l2 ~. W* u- Z7 _3 H2 c; J

1）将鸡胸肉洗净，用厨用纸巾吸干水分，片成8x6cm的薄片，马蹄剁碎，小红萝卜切末，咸蛋黄蒸熟后用勺子压成末；
2）虾仁切碎剁成蓉，放入碗中，加马蹄碎，盐，料酒，蛋清和太白粉搅拌上劲；4 l; I% A% h3 h: f; ^
3）鸡片平摊，在鸡片一端放入虾蓉和几粒松子，卷成卷后一端粘上咸蛋黄末，另一端粘上胡萝卜末，在鸡卷表面抹一层薄薄的太白粉，并在鸡卷中间扎上葱；
4）做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。 - X7 b: d0 v% H7 e( C; ?2 B
5 E& x- [7 D% y- E1 O+ h
贴士：鸡卷中间也可以用紫菜条来扎。鸡肉也可以用鱼肉代替，做成虾蓉鱼卷。鸡卷表面一定要抹一层薄薄的太白粉，这样蒸出来的鸡卷才会嫩。也可以用鱼片代替鸡片做成松子虾仁鱼卷，味道非常鲜嫩好吃！ 以下是主要步骤图解：

A. 鸡片平摊/ m" W2 I0 ^+ G
B. 一端放上虾胶和松子
C. 卷成鸡卷，表面抹一层薄薄的太白粉，并在中间扎上葱& S# u, v, H1 f- K
D. 一端粘上胡萝卜末E.另一端粘上咸蛋黄末F. 做好的一盆做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。

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落叶归根金币 +8 发帖辛苦啦！ 2008-11-9 20:05

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