红焖牛尾(Braised Oxtail)
/ n  I9 Z& i- z2 j  S6 y5 |9 F5 \这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。5 ~+ i: w0 e  x6 y8 [  K' ?- \4 h2 i3 Y
# B- u9 `& y( P& z$ Y% s5 \
8 I' I% b! x, c. G
准备时间：
% K4 |  d  j; L8 ]5 r, o20分钟
' ~  ^6 N% T  V烹饪时间：
+ L4 W+ V8 o* U90分钟
+ z% E) w+ r7 j  {量：
! D7 |& F+ `% u6 ~4人份 , y1 ^4 w8 x  h1 c

+ k. t! }1 A. g% @" f( L* b& m( e# j$ Y2 J
材料：: h9 j! o. n; M- u+ S% o
牛尾
# \, j/ ]# K( Z8 {% W" Z, f(ox tail) 800g
9 G! \. f% E5 p' [洋葱 (onion) 半个，切条' v7 D8 ^/ Q8 h, L- ^
胡萝卜 (carrot)( _0 m! S/ \6 n, c* a/ N
1根约200g，去皮后切滚刀块
4 Y  o2 K6 r6 I# t. g西芹
7 f# N' u" y' Z4 d- [8 D(celery) 3根约180g，斜刀切块; w. {3 C$ r) r0 w; ?5 s' x
巴西利, }8 v3 E  X* c2 b. ^
(parsley, flat leave)/ Z) {) \# |3 @, i% x+ {1 v4 \
少许 ) B. t# S- q( Z4 s. c8 E

  s, G  v0 X+ K3 i& |. F* h0 f: u7 N" M) e4 L
香料：
' m# |% c9 [* B$ s% s- I  k月桂叶
6 v+ W- y% `3 s/ x. s1 e(bay leaves)
1 d: V: p7 J  o6 _, a3片
  T1 c2 m) |5 O( A8 `# l. x( x9 w姜 (ginger)5 t' D, {" z  F) O5 Q( H" O
1块，用刀面拍松 " Q1 ?" i$ C$ j% J
# |: d+ M/ w- d% \8 ^* }
5 ^1 c/ ~( @, @
调料：: i' D* S4 U8 H" C
蚝油 (oyster sauce)  y% ~; e& Q0 Z2 P) s! k( ]
2大匙/ n6 n7 |8 `# z/ t. J
(tbsp)% R0 {" t- L1 y+ M- L& @
老抽 (dark soy sauce)6 `% O+ ~$ @) J/ P: Q6 ~! }
1大匙
5 \0 x, H1 V6 @/ }6 W(tbsp)
. \* ^! R$ S9 x3 l$ v0 p红酒 (red wine)
# u% g6 D6 s* Q# k$ ^0 M100ml% e& |. m* U0 L: b" P
红糖 (brown sugar)   {0 v1 k2 [3 l8 r8 m0 f& Q7 D+ I$ B. R
2大匙
8 A% t# U3 J. n1 R9 |4 h: S(tbsp) / L1 X& z4 \# Q& U* V' `
( h( y- B- ~* H& G4 Z
8 P* ^8 w" y4 f' f' v' h: L$ y- ^
做法：* f2 g, @  z! u1 Q
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；1 R* ^5 {5 P9 N$ R! A! K0 n
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
& v, _) {: f$ C3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；7 O, l. w6 y" r9 h- t8 B& @
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
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7 _  P2 L" w8 l贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。
& ?9 p6 G' i2 {- \) h0 K  j, D7 n" k: y3 Z  |/ L( g( W: }

  J# q+ i+ I5 _' \( P2 M/ l具体制作过程： . A$ ^( i' u+ L

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) N# Q$ G* U+ {1 wA. 材料" l6 _; @1 x3 f9 ?6 ?
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫4 F0 M2 p, f9 f! \" o0 q) d
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟5 q/ W* o" j+ e+ k* `; L* [* @2 k
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
6 ]- Y7 A9 X2 v, UE. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲* l: P6 i4 a. b, g
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹
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7 f! I, v5 Z4 {) n0 z5 IG. 煲10分钟，火开大收浓汁水
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这个好啊。, L$ y2 G3 r$ x: A" [) a
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
: H, }, h) ?9 H+ Q$ p5 J1 O9 d还不知道原来是这么做得。
( b: ~0 c+ b! X0 Q4 x6 O! X感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！