秘制无锡排骨煲 [7P]

无锡骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，异常入味！在 家自制也非常容易，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味。食 时可用煲仔盛载加热方可，秋冬时节下饭一流！ * @6 ^6 n( s8 l3 W- C& C
材料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块+ Z& ], A* Q$ J8 M& t
7 G. ~+ |0 |9 F0 u. f6 Q

. D- \! F; c9 G  C) F$ |) o8 C: o+ i& [. s7 A; w
排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水
9 y. R  d4 C  V& P/ h
* N  T% G% \7 V( u  L* B$ P' m1 Q: y, f' }8 ^( h3 V9 E

% m, O, _$ H* h排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香: w. a1 D9 E  |. y& K# f
. p% u2 v3 p/ z3 y) P
$ U, ?; x+ O2 w8 M  S2 c9 H+ v
% c2 `8 m7 M* x( Y& e
加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火
' E' ~" I& w. L0 g1 E' B# s) \$ K6 k; X
% ^# v- l' V, w' U6 h! C

5 E9 X; \6 k( K1 b慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火% b+ B5 q7 w6 M6 e# ]% L

9 I4 l, |" S7 y7 f6 }
: M( u$ F+ U' ]$ o4 n, ^
, E5 |) e& h0 P$ d8 u- z烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓! E1 R2 D; v+ f) B
/ P) ^1 F% b0 B/ i

! l' R  Y: \1 W* l6 A- e- X2 Q3 w% d7 r3 h! D
# W, q/ _: a3 N8 [
最后的成品～口水不止啊～～
% i6 A( M+ G4 G$ |" S; a& P9 f# t/ J/ o9 m4 k* j# {( u# E% Z% ^6 g' a

; C4 h1 y: N+ ?! ]0 V6 i6 g
' b/ E# F( @. }1 B* R! W[ 本帖最后由 tootoo 于 2006-8-11 10:54 AM 编辑 ]