勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。  
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" h# _# t6 W7 [. t: g) p& K进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！  * `* L, D' T- e9 b- X
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婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！  , h4 \  s" W, P' V* k4 s0 m4 C2 |
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鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！    / T1 _  U, E# Q  E) `9 S
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大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！! M2 j9 S5 T6 ]) M& J/ ?$ _

6 [+ u) i" |) a+ b. N5 c【原材料】5 f# |" |% j$ O9 |

0 _: W  G% N; o0 o* }7 P排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。6 h, t+ i0 k& @6 P3 C

2 ]2 E! w  Q( p, o, w+ L【调味料】 0 n! x0 s4 h7 G  H* ^" O: z3 Z

: b  h+ h3 w9 Z4 y& N7 p1 e- ?8 E花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。! I$ G: V9 `: @! W' z0 n- F

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【做法】
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2 U: O: {) V4 H8 E图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
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图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。8 U9 S3 c8 M; O; o) {
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图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
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图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。7 Q/ O9 k3 D/ L  x; Z. l/ J

' G& T7 M( N: T& E图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。: ?6 Y; b5 u% v- u
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图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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【经验与感怀】  C$ U3 a! T* Y

+ W( r8 d4 k% c9 Z5 Q+ P排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  
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排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
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, `1 \+ I, e. c' U/ L豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔
( N0 W* i/ O+ Z. F/ Z& {無論味道和口感都會有改變！