主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
; f a. A8 k+ u# G! F; b
# q; z5 \* Z- E. m% y, w( b
* L0 \+ }" F3 z6 h3 |- E9 L( s' X6 {
配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.
' t& _4 L3 e X0 L, g. Q. p9 N8 V
' W0 E5 T$ \8 M3 y2 B6 n
) d. C5 h6 I6 Q Z' E
7 a1 l; f5 U* j然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.) h1 e& C4 v' k6 [2 {+ I& L
. h O3 D4 p3 m; {
4 B' F# m) i* n {4 @. E# b- ~* X, N: q0 z. [
鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些7 ]# Q( _& Z @- q0 M9 Q1 `) t% _
. _1 b' R4 Y' @) f# ~$ y

" t( {5 N+ |5 n
2 A; u7 A: F9 r @然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.1 r* Y) i2 ]4 C, k2 B. C
1 N" X/ u) Q" E3 y: Y+ m* G7 u
' {* L( N, X# m
% ^9 T3 }3 _& r7 z. I; \中间要翻一次.! b* G- ]. t& A6 T, i9 |
: ~& I4 _/ U7 V& W' s
% W8 _% O* G: Q. V0 t
9 C3 ?$ J7 C* N
鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份.. {5 f: o! p6 h' r. O1 _) d
" A$ c B3 T+ u; F/ e
% H- b- N5 v# }/ D! N$ n! s+ ]7 ]! n9 L" d0 p
鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.
8 ]. ~# ]/ ^7 F4 r' Q9 U$ C+ G$ ^' |+ p c: T! x9 j

7 A! s* T4 g" H% g1 k. x; W. }
6 b$ X* E w& M油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.+ g' }7 n$ l" a0 g8 e m @
. h8 O7 r* n( \" p0 E+ B
) @8 ^* u4 }" p
6 n# G& o1 ~# i% @. {. z3 Y这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.
2 \, [; I6 ?5 S) d8 k5 Q2 i$ ?3 `) A% m# p x

& J; F! D) ?1 M! l/ P* l* v
. n( W9 {2 Y) k8 R% m/ A( }5 `. y7 P关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉.% R7 r7 v3 Q! {5 p" ^: h, X5 n
, h D. S2 c/ l
! `! R- z7 ?$ k! [- }
0 d2 ]( I1 c' s7 V, L/ U
搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可., y8 n$ V& s3 }, h& S! F) e
- Y+ u' G" m& M" l/ C0 w$ W

8 {, K* X; {7 _ m$ u6 w4 @, N+ a/ l: q& y4 G
然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.* z% O, _4 a; j* A: j! u- v
' E9 S) c" q4 D: R
! s, u: l0 {8 C7 U8 [
4 E8 z* |8 G' f+ f8 m/ {4 r' B
还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.. q% L9 ]% S! i, Y `9 h
$ ], \$ q1 i/ N# ^- {

0 q) C/ G9 p8 v- @ p% o
8 `; s9 m% k3 D) q这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了.
: Q4 l9 P/ r3 J5 G( _
( ?; e; N' _% w9 k: L. P' V# [
! J2 H. S! i% ? Y4 C$ O5 z
2 `4 l3 J2 e8 ^1 H" ~' ~多给几个角度看看,小心流口水哦
2 j2 h, E! I7 a: V( S
( O! S# y6 r2 E3 v/ Z, r, S
* f2 d% J" p# X1 G3 y* a% Q) W7 N% V- p8 {8 ~- c6 C# @
) M' j6 M6 J1 u- a8 q T
* M6 o2 B+ i3 Y6 W
嘿嘿,撕开一个尝尝.真的是外酥里嫩哦
/ v; Z, G. i4 \- n
" v& h# r# g9 w; ^( K- P
