湘西酸肉
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工艺：炒    口味：香辣9 d/ `8 ?0 L( }) Q
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主料：猪肉(肥)(750克)
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/ D# `& C% o3 F$ N; u辅料：青蒜(25克)  
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调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  6 B0 l0 U4 S) a" a; V

# m% ~) G% l9 l3 D! b2 ]; s- s: Q# C类别：湘西山区菜  苗族菜  ) F$ G2 V8 D) ?. }
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/ ]7 S- S  i, \' P( s. g* z$ G湘西酸肉详细介绍; Z7 ~( Z- f+ l5 B: u/ ^1 L

: q# v  K9 z2 k4 c( R$ B1 W: i制作工艺
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" F; H, }- G7 D7 a  i- `1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
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4 `3 N  B' W" {! U2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；9 {5 s9 {1 s# R0 T/ y

4 ^7 c; D* o( M: X6 e  h4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；6 }' B6 y6 x# q  u% c

. ^5 `2 Z/ s# k. O7. 干红辣椒切细末；; z, h; ]3 E: |- ~
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；, W% m& P) p9 q
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；( X) T7 i+ _2 w' B0 o8 _
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10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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3 y, \4 ?1 R- t. F1 z! t3 l11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。) g, B% ]! ~9 x. x" b0 V
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工艺提示# y6 H/ F4 x- \5 f

7 @. B( y8 q, ]* K! g7 M# b1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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5 O/ u, U% r8 ^" [! S+ M, u& {+ b* R2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。( A' p& l1 n# P  f" N

1 y8 q) m* a% k& A$ S. P8 f% f菜品口感
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看