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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。
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* R' P. P9 O5 D9 A+ d9 v    材料：新鲜黄鳝
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4 H1 j% B7 {& A    冬菇& Q% X4 x2 B3 Y, `  r% K. g
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    红枣
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# t. u& r, R7 V4 {8 _, {    陈皮
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/ j/ Q; c& x) \# D: {+ ]    姜片$ y% v/ r1 O+ ~2 _; `

# w$ e: x/ q! x% x    片糖
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    泰国香米
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/ n. \, j6 {3 {- E    调味料（盐、胡椒粉）
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      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用
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3 f4 {1 c* D% M: C0 [2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）
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3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了7 y" J  ^( ?" ]7 |) B

5 G; F& q9 A9 Y5 o2 h9 f1 D9 ]% L4、用清水冲洗干净鳝鱼
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( t: I; L  j& `9 f9 r5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下
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6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）
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# e/ u  ?- |) P1 s  o/ j1 [7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟
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- u  J; m# O3 a: j% S7 d& s8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟 # j& }9 d# @- G8 d" E; |

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一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！0 Q6 M! `) r$ s3 U
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     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。
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( }# U0 B) `7 Q2 g* P/ O6 W3 X: G      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。