[热菜] 鲍汁香菇鱼丸

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7 {6 [/ H2 N8 {0 b9 t　　　准备材料：
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4 J  {1 v# Q4 P5 p3 k7 Z- j　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒
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　　准备调料：
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　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙/ }, R$ F: p% f1 ^7 s/ t, \
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　　制作方法：5 m# s% y- |/ P% N8 W  a1 B5 ~
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　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；
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　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；. W5 ^6 i9 v8 U& `
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　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；9 Q4 N1 K$ f( C7 P( |, F

- G. k" e5 K: N. O0 U　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；. R, {9 I1 O5 u& a' \; e
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　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；
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　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。$ V5 c' ?3 I6 H9 h1 J$ L
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　　操作提示:
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　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；* D5 T7 J- k/ s4 l* A+ c1 S8 T+ Y4 V
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　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；! H9 e8 @6 `1 f" O/ s  K" g  t

: f* |. d+ z) N( A/ r0 c' G　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。