[热菜] 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。
) ?. e/ D8 m% Y7 X/ Y　　做法：
! v2 V7 ]8 U, b0 B9 q2 K, ]　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；
+ l$ m. C  C- ^# q- i　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；* g' B2 N6 n& G* o. t
　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；
! D/ H8 P5 `* P- g$ Q7 j8 A  B7 H　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）4 x) M) p$ n/ I
　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......% ~0 ]& z/ C7 l) b/ r% E
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