榄菜肉碎四季豆  J- m8 Z- e6 Z; g* z
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)* }: n" Q0 X& q1 K5 B. p
: S1 y- F7 X2 D' M5 \+ a

! K+ _9 _1 o% e/ Y5 G这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。
6 }! Y+ J" ^9 d8 ]- u* H( ~4 |7 l  a* @3 \; `
- M  s% Q. I( J* F2 a

- m2 ~1 b$ k* J0 S2 b准备时间：
6 ~* W3 L7 K) [5 a15分钟: N0 }. P( T; w' t' \8 F
烹饪时间：
/ M6 O6 e$ e# x3 h" M8分钟% F# n5 K" D& A$ ]0 t1 Y9 ^5 x
量：0 r4 Y4 Q; V: C5 }( U  M& T
4人份 % j5 R1 Q& [* w: ?! T+ B; L
材料：
' y. E, v! B1 S2 Q) ~猪肉糜(ground pork)' j9 u7 U# H7 K# u4 h' B; z: J
150g
/ G6 V0 K$ W$ X) H) F& K- `四季豆(green bean)5 L0 Q* G6 v4 B/ i1 ~) @
250g
1 ~- ^6 t0 W4 f: R; H+ q) @橄榄菜(preserved vegetables)
% }* o1 L* x5 _; `3 P4 J30g，切碎8 ?/ k: D* D+ V- h# V
大蒜0 z1 L% B+ }5 D' f3 H
(garlic) 9 t/ u% X$ f' ?* j) p, Y
2瓣，压成蒜蓉/ I' ~- Z7 l  J- W; }. e
红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
; v9 W' ^0 n: S3 ]* O2 t盐(salt) 少许 ) B! e# M) E1 M
2 L  @5 ^2 t7 R/ [- Z3 k# ?4 q
调料：
: p3 N5 D" h% w& Q姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)# e8 {1 W  [" p; H9 J- L
料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
8 e- Q# |8 e& D0 Y老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)0 j2 {9 v! s: `% G6 h
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)" s+ H4 @7 ]9 E) t7 @2 ]" q
生粉(potato starch)
( X% y  b) I( z: _' _1茶匙 (teaspoon)5 k4 W! M- K' k4 y; G

2 M$ t- P1 c0 \/ ~. N$ \4 M做法：0 {5 a9 u" `8 C: y& p# U1 z5 O

+ K! N" ?' j/ {0 o1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；
% S/ G3 H/ J0 R  Q2）肉末加调料腌10分钟入味；
; ~3 `" o- m3 A  x" V* \3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；
* V8 s  E. x! g* E% n0 E' ^4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；$ i! G, Z1 i8 A( l# `% C
5）加四季豆拌匀既可。
; k4 M8 a  P) v. }1 l8 |6 ?贴士：
6 _, D. q$ A; T4 J$ a1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。8 T. L% {8 g" |2 K0 U2 {" V% [- B
2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 9 B# P$ F& v  p

& f. b4 L) {3 D2 G  J& Z
2 i0 B, e* q0 G: V3 U6 C具体制作过程：
; i" C- ~! X2 S5 c" e  G; Y2 \. c# ], j2 V% C: C. \# b$ D

2 M& q. T+ O( E  X6 LA. 材料* W6 @8 g8 x  c8 d" X
B. 肉末加调料腌10分钟+ N: V% U7 }/ r/ |( r7 b# b
C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎" U8 g& c+ O0 M7 v+ t( j0 l7 b7 Y
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟: z7 E/ W1 z% a- j
E. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
) N6 z- k% W  H" i- z/ |2 `F. 兜炒均匀
) r4 x; l+ q+ B! N: L7 Y  b! B, |# f' s8 Z: D
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& l& ^5 a5 b6 r1 dG. 拌入四季豆
! ?+ v) H" a9 p
9 i5 O5 {  `, D" @2 A7 H  g4 q8 E* A: b/ Q

不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道