* t0 ~" E% P8 r3 R, P  h% A& y长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨* s# v6 {% \9 C, q: O2 I
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 - k2 K0 A% g4 f" B. u3 z1 Y
　　注意：
* t' s% k# }# e% k) S  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2 n& y9 T/ g) j. J! l5 ?$ P) O  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。! J5 }2 }4 q5 P

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红烧排骨
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原料：　5 c. l: J( m8 s* a3 V/ Y
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
) j) Y, i9 d1 j　　做法：　9 N$ }0 U$ ^" \( u, j6 u9 o; Y
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　5 u+ [% [- O: w$ u+ e4 U
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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) F8 I' x; Y- Y0 S7 l糖醋小排骨
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原料] 排骨400克。 # b6 F9 O) e5 C/ g* D; t* T/ g" f
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
4 h! h5 U; A' C" V( ~, N4 P6 H* F[操作程序]
* \' o- [1 }8 S% o: x$ k　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
  d6 X# @  Q8 K( s. n　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 ( E( u, x0 u# l" G0 f0 D! ~6 V$ \: }
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 & `/ M/ e4 }. w' Z
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
3 A* Y, t) k% G7 v[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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+ n. S$ L7 ^0 T2 v; J可乐排骨% X* p- @- F% I! |0 f- o& K. R6 M

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+ r) y2 H* j0 q5 W5 \3 a9 a. k超市里买现成的肋排，砍成小段9 O/ T1 _0 a+ B. }, J
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0 t* N1 H" B4 x, _& j+ _$ k. S排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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小火慢煮，待可乐汁收干关火) R- |2 u4 \8 s+ T- p
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加入盐，鸡精，葱花调味" T. h: G0 X$ U6 j* X- u7 n* h

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萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。( w3 v" g; @! S
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。# v( k. A9 \+ d) V: ]6 H: x7 N; G
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ) I- `! O5 H: E& z2 h# R0 X# |
　　制法 $ q0 `( V/ ]# \, _7 B
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
4 V5 h" Z5 B* G　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 4 M, ^5 m' H, s& R# N
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。( N" X5 \  @3 R

还是红烧的看上去最爽啊: f$ ^" I9 A- [1 Q$ X+ g0 \0 P8 f; S
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶