一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
6 A" g  z, z: z5 \当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
+ y5 c" ~5 L, k为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
  F; {( Z0 W! A2 _* |前几年做过一锅卤水，3 i" P' Q/ l% K2 n
做的已经很不错了，
% d& Y8 m; p5 q可惜保管不善坏掉了，
5 z$ I+ m: b* h/ ]4 J后悔很久～～～

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前些日子，% {' X2 l1 g; H- B
卤了一锅好料，8 V$ N$ v- C; f( C
经过好些天的反复投料，试验，2 _+ V9 C& @1 I: G% ?& Z
拿出来见人～～～

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锅底，
, C+ C0 N) a' E: A. G* E水加上浓口酱油加冰糖加盐，+ s1 H) q" |* `+ z& H/ V7 v
一些酒一些辣椒，
; @+ H' G8 i2 \4 \投了几个卤料包，2 p' n1 ^+ r( Y$ Y
外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，2 R' K& O# m+ J; k8 ?2 @' l  Q/ P2 ~
开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
$ c: E/ G& a, n! |% B  R香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，; s  e7 q9 S3 G  r
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
; i. ^" A$ ~& r然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，- W: Z  A4 n' C
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，! s2 b( h9 D" |" b( F; X: y
适合做卤水材料，
# `1 p2 ?2 v0 A0 L, S' e1 X, c* K放在卤水里，
5 k) T, [; f- C/ v6 t0 U小火微沸半小时，# D) v: n& Q& ^3 t' M/ m# y# @
关火浸泡几个小时入味就好，
8 P2 V* V, \4 u1 q0 H8 I我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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2 {8 o: A2 z" f0 v+ Z  t, O[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.1 O8 Q6 b/ n+ w) d
where could buy the 吸油纸?" z. `6 X0 b% ?  w' }& D! V7 d
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！$ t5 o5 l7 |2 X
谢谢楼主了！: D" Z0 q2 f( ~9 B
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了