陕西芝麻烧饼  7 z, g$ h! B$ y* z- _$ Y6 d. z
0 t' n0 ]" |8 l' ~$ }: ^2 e* n" ~
9 C; M- j; H7 c6 D2 h
8 O' x/ K4 D0 _# F- z0 F9 M5 O' n8 Z
工艺：暗炉烤    口味：原本味# G  ]/ U) {- c1 s* O
. }! z$ _1 v' J) u8 s
主料：小麦面粉(600克)
( Z: C+ a: X  \0 p; j5 J3 `( V8 C( U  ~2 t5 ~
辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  4 C! m1 ^& E' Y* y; M3 b( Z
9 w4 ?6 p' K; M* A5 i
调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  & I) ]; U6 j" _' z
+ T& r$ f/ p- o9 K* c
类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理
6 Z: E. w0 Y- b. a* w6 s
& S5 K* m: h4 X制作工艺  Z& H% J9 i- G

6 e8 j- y( O; E+ H: u, F1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2 A; b7 {6 F1 q% Z% e2 K1 B

+ g) V: _$ M% H/ P4 L2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。( A( l7 }0 H, F! O
1 w! ~2 W0 D, @3 \4 Q& a
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
/ ]( D  j% d% Q7 e2 K9 M+ b/ D# {( V7 n# S5 K4 I) Q; ^7 w& J
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
# x0 C  j/ |$ W$ q4 b! f
* M' |: S: I$ K1 ?菜品口感
( `" g5 m/ v$ l+ j3 {; v/ n& S" a7 ~$ M$ G7 J; F$ f& Y- V
此饼外脆内软，香鲜可口。
! ^, s* C/ \* N7 r  q7 n2 ?1 o/ [/ S( w
食谱营养( r# z2 v5 |; p' U1 v

4 ~, _; G8 o' G; C) r0 W, p小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。! N! A( N; t( |, G: L9 H

/ N1 `* G- i( S+ L% X芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
0 C7 t+ L; S! \7 P2 a/ F1 S* Y/ r8 _& S0 G0 g' `# \! m( `) V$ R
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。: Y4 \7 n2 g4 g1 w) X; K( Q; w

' y, [4 x6 d* i0 z+ l2 }/ h食谱相克5 K0 S; K" i6 F# d- N

6 D8 W. n0 @! a, r/ ^4 x% I" P" F芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
1 d1 m2 k: D3 U% q2 a$ Z
. K2 b+ D/ i& ~8 \# a' F# U+ b历史文化% e  ^1 L/ Q9 e* f: e
' |: J1 A: Y( e: j
芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
! C9 Z5 g. d' u! ^) H6 L+ M) b) E! `
芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了