一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜$ M  o. C7 U4 c% l, ~
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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2 q8 C# m2 u0 _. }4 J: F8 D  `关于泡菜的发酵
. Z0 \; }9 g/ S9 k泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
1 s+ U9 D9 c6 {7 e* l: H" M% y& \开胃品——辣白萝卜块泡菜
) z; }+ I5 Q# `  [- i! k$ d原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
. |2 D( M8 F0 P- J辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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8 p' L" I7 P7 m( O: @: T6 Q做法：. n) j2 A( j  Q. y! o
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右
2 m# S: H5 X( ?$ o- C. O) f9 ]# C2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时+ ?$ K, ]5 l6 W
3.苹果搓泥6 k8 v% b' o( b$ ~! F7 U
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
* M  P' G- T$ x! K+ ?2 E+ }, G5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。% A- a# ~7 U  @, k
6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中: r, _& k' ~9 A. T) _( b2 B) g
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进味需要3-4天
" C6 W: p6 R: K. T8 m+ u& w; r; B放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好) H; m8 |0 C3 t6 [$ J; k

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ 2 D: e7 V% l- B4 {) X# j: R) j
請問可否改用黃芽白>?