魔芋野鸭  
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工艺：烧    口味：本位咸鲜7 s2 m8 |* C! ?* O* ?1 S8 L& z7 [0 I
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主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) 5 N8 d4 k. ~" L9 f4 X* e
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辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  ! \/ k9 U9 o2 x6 [' b8 ]1 K
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调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  
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. l3 g3 C+ Y3 }" I, X$ Q& p类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  , ?" s  \9 d1 S/ [
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魔芋野鸭详细介绍
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9 m( p3 a/ E+ J6 w# S制作工艺
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6 Z! K9 l+ s" b7 Z1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
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8 C4 x1 y: K9 y) g0 h2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
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3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；$ j3 P- h" o8 |$ C* |3 N

3 N6 S* z8 q8 q% {" `. b4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
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0 a* e- }0 o; V* n, F5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
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6. 把蒸好的野鸭装入盘内；9 f. ?2 S2 i* I- _5 D4 g

4 k3 r+ E* w8 T) L0 ]7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
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6 s" t! h& C& t) T: R工艺提示/ |3 a2 v8 Z/ a$ i1 k

1 L; O6 ?  q- \8 l9 I+ J) o( Z用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。1 N8 X2 z2 n/ c: j+ y$ v/ ~

- E5 P  H6 K7 ]$ x: w" r1 ~菜品口感" w8 W, u6 j' w0 z, m1 b6 ]3 d9 Q
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鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
2 [. D- ^- t7 B" z* y但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。9 j/ u; N  y: ]; h# y+ R8 Q7 |! M
但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。