私房菜　　什么是私房菜？是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
( }# v1 B4 v) O) t8 _; P! }　　“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。2 _8 m) U; |3 q6 V$ D& p2 @
　　“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
& K) }1 S4 t( _$ X& G! @　　另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。' P3 r3 F8 Y/ d1 Q
　　私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
  b; q- p: L  A- N( \2 D　　私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。! z) \8 I  m: }% S
　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，更难。8 C6 G% v2 \, Y' }9 }8 ~5 N& A( k$ c
　　一： 什么是私房菜：
7 p, V: z3 G! p% d　　私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
. b8 N* Z4 V% x, n  h) c8 S) a' I+ S+ q! p　　特点：私密炮制，无宗无派 - x9 V/ E* U5 n+ t: v2 j
　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
9 S4 O6 x; Y9 ?6 m* g　　另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
* c2 i, v+ H7 @: Z5 l! Z　　私房口味私房菜 . }3 m- i  F  ]1 {4 P
　　不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……
0 t! q+ C" j/ w7 v- W7 U. A& I　　所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。
, w/ t/ T0 g0 H2 X9 x2 B3 B　　后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。 6 A+ z) {# m8 v4 @

5 w6 D' \2 [: w" G9 e5 h, K3 {　　歌曲
' Y/ P% X# t$ R" P1 h1 @" |% _- d　　歌手：邓健泓
. V/ ^4 Z) W( F8 b　　歌词：这碗汤任调味怎样变
( I& e+ u6 k6 P7 t. j7 i6 e* B　　仍旧温暖我那份亲昵不变- m' e& V0 W7 R% \  |
　　是你的每滴盐都使我十分甜
) c0 M" Z$ Q! ^% R/ M; W　　人大了人生疏了点
- S8 ]# A1 B( E　　伴侣手牵手渐渐忘掉身后的你对我好
9 ~, Z6 I+ C! r% y# I) ~% M% L5 r　　为了一碗汤你亦双手粗糙" A+ H, I! |1 I
　　令我知爱别人不需要求回报
! H0 r: V9 j& s$ T7 ~　　我好等于你好4 Y: k. P! ]' ~. `! r3 p& q
　　此种苦恋情操很高
: L( N1 [3 F/ k; f( W8 Z0 u- ^　　良朋难比你好情人难比你高
6 P3 I: b5 l; ]' s* k# t6 Y# V. d　　谁人伟大到令我感动
$ ?$ f7 Y( G3 z4 z　　无奈爱你像个哑巴吞吐' U+ p8 Q# v6 l. Q$ H5 w
　　不随便泄露# d$ z# j: g: S3 J" O
　　无人比你好但是这一声好
6 V. k4 _! v% V; t! Z3 j  c　　为何对着你害怕倾诉% F6 b! u; p; U- V0 i  u
　　从不怕苦厨房中起舞1 y9 ~  t3 o/ Y! }* Q
　　而身影也会渐老* w$ r8 ~. H' |% t0 _
　　你双手夜夜忙着执拾整理我被铺
4 k* i5 V, H+ V3 }　　但我不归家还游荡到晨早  [! a+ b: r# \2 J
　　怎算好情人难比你好8 H' i7 A* e$ X4 ]% l; U: E
　　何时学会令你感动- B) a* i0 S9 S8 Q% m
　　难道要你待耳朵都衰老
; K) h7 q5 P& `  @　　才为你问好: Q% |( }5 ~% q7 P9 z* p4 H0 S" k/ C
　　无人比你好但是这一声好
+ Y1 z% n5 }$ B" _4 v, l　　为何对着你害怕倾诉
7 x9 g0 X: o9 `3 p　　还得衬早时光都虚耗/ i2 V$ t* B& C; v) D' I
　　连声音也会渐老
* t* d$ `; X: Z　　这碗汤味道仍未改
1 \" b  b" ]" {# S0 F# Y/ r7 o7 o! ?# j/ d+ l/ ^) f& ]
2 C& r8 @9 e* H* s( L
今天隆重介绍的是：
6 m4 e3 S. O4 w0 h
% g3 H. k7 a/ Y( q肉食者的最爱香糯腐乳汁烧肉% |+ A& b" S8 o1 n

; B9 Z  o. y& y: U" u0 p5 j3 M: h* c/ _
这道菜是我最喜欢的，也是我妈妈的拿手菜，我是从小就喜欢吃的，但现在因为怕“肥”，所以一直都非常克制自己去吃这道菜，但去妈妈家只要她做这道菜，我总是忍不住要吃几块，说来也奇怪，尽管有肥肉但吃的时候真的感觉不到，只有香香糯糯的口感，吃完后嘴巴还会黏黏的，肉真的是太香了，后来我自己也做过，但总是没有妈妈做出来味道好，就去妈妈那里讨教了，原来做好这道菜还真的有几个秘诀的，第一肉要选五花肉一层肥一层精的，第二要用冰糖不能用砂糖，这样肉做好看上去会有光泽，发亮横漂亮的，第三肉基本熟了入味后，要装在碗中再上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样的好处是肉不会烧的松松散散，但会非常的软糯，第四如果有肉皮最好放几块，就是单单肉皮，不要有油和肉的（买肉是问老板要几块小小的就可以了），加肉皮可以增加胶质，使腐乳肉吃口更加粘蜜，这样做出来的腐乳肉才会好吃，好了不多说了看图解吧，我可是把我家的“祖传秘方”告诉大家了哦，呵呵。 ' D" A3 K8 W( x1 M
$ n& L1 M% V  q8 |; i

, ?) q) ?, o7 `: U2 e7 [! R' t% T$ ]8 @5 Q; f. b: C% Y( r
1.五花肉洗净放在锅子里面焯水（因为我怕胖所以没有用五花肉，lg直埋怨我说没有妈妈买的五花肉好吃，呵呵！～），水开后煮1分钟，然后放在热水龙头下冲洗干净浮末，锅子里面放一点点油爆香生姜，然后放入肉煸炒出香味下黄油，然后放入适量的冰糖，然后要不停的翻炒。 & E/ o; @/ `1 D$ M* L: [  Q
1 W1 ^2 O3 h7 p. M5 O7 w! H2 I

2 m. v- }( M) Z# q1 x2 U1 Z. u, S! u: e/ _7 o& Y0 M( q5 ^

- a5 Y) m! f, q7 C1 D& k' z4 y& l- G+ @+ y( J, }6 p9 Q+ R
2.这个就是腐乳汁这个超市应该有卖的，刚刚的肉要不停翻炒到冰糖熔化，开始有焦糖出现，然后放腐乳汁，多少看你喜欢了，我是放了25瓶，然后放适量水，盖好盖子让它慢慢煮中火就可以了，肉基本熟了调味把腐乳汁收干一点（不要太干），然后装入大碗中（下面相机正好没有电了不好意思，蒸肉的环节就没有拍到），上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样肉不会松散，但肉就非常的软糯了，然后准备一点西兰花下开水煮熟。+ C1 B; f0 g) \; R
0 K- r1 w3 |( T  K: G
/ h" }, d5 H3 n& H( Q5 U1 N
" z, }$ J/ f4 \. ?8 _
把肉夹在盆子里面，然后用西兰花围边。
$ C  i5 J( a: Z1 ]# u0 n) `
- [3 H9 F" A& [  c- A
: u: u" o2 D- j, r0 X

腐乳放的也太多了吧，不过只要好吃多放些也无妨。

看着让人很有食欲啊   改天偶自己也试试  hoho

肉的色彩太红了吧,估计吃着腐乳的味肯定很重,这样把肉味盖住了,

看起来很好吃的样子6 k7 l: b+ }3 ~7 I+ O# |$ [5 R* f
让我在寒冷的冬夜里更感觉到了饿～

我个人还是感觉烧肉是最好吃的！最能体现猪五花肉的特点！

色泽艳丽，肥而不腻，入口滑溜！好菜！！！谢谢了

lz写错了吧，你放了25瓶乳汁。。。这还能吃吗。。不错总的来说这道菜还是不错的，谢谢

这让我想起了湖南得毛家红烧肉，呵呵，馋得不得了

这个颜色 太红了. T* O  T( ?* l
  跟那个 毛家红烧肉很相似7 ?8 M; M9 s: S
    看着就流口水了( j/ v) E, R0 ~7 Y0 A" V
       谢谢 楼主分享