琥珀榄仁

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& A. c$ r/ h/ Q% R, l+ x# S  v[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。 / s% q  l# _3 Y  ~: J
[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
( f; G9 _6 {; m  m[操作程序]
/ E4 k1 g" F5 k' r$ G6 {1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。
7 W$ G5 Z+ s0 B: p2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放 0 I7 c3 `: ]0 n0 M7 z' l) H0 ^
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在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。
. k# h/ L% ]- {1 {  @' T( L; h[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般
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饭店用得较少。 % d2 O7 L  G" @2 s
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。