包之经典——丹麦牛角包

材料：
; l( R1 {2 O( [( n! K
: o5 f1 I. w2 B面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个
* H6 i9 I& ?7 P# x1 }3 o$ @2 @) N8 l6 x) u7 {6 }- b
其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量
" G9 N, \$ K1 Y9 \- z& J0 R4 H6 W- }& g" {2 H& B; T
烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟
8 ~" |2 [2 g; Z  i- p8 p' Y$ {7 X  a. W3 O0 J% ^! K5 O2 r) z
备注：/ W8 M  `7 O' ?" O6 Z# c% i0 x
8 I- y: F: l: f, @6 _
1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
. t- b! ?: }( T6 v/ c" X
$ b. R' a3 Q) ~2 ?2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。
3 {+ @* j7 W* F. H8 v% H+ i
4 m. b( A* Y$ N6 }7 L3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。# _  H# E% A, X2 m( a* S6 E7 L& H% A

4 ~0 k2 T+ N. ~9 {: }- M4 x1 v4.  丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来
4 q- _- z) R) b3 ]
$ H0 Q9 Q" p) R+ f" A0 D- I1 H! M6 H* [7 v  b: w
# e- q: g/ [! w& ~
第 1 幅 1 面团擀成长方形 2奶油用保鲜袋隔着擀成相应大小 3面皮往中间包 4接口捏紧，放冰箱醒发20分钟6 i2 r/ {, Q$ [8 I9 H
) I+ K9 g, S4 J3 @

3 M% m9 G; V  M1 Z' b3 W
; c1 d' G6 _: i1 g, n' t第 2 幅 面团擀开三折，冰箱醒发10分钟，共折叠醒发三次，擀成0.3厘米薄片，切成12个三角形，底边切一刀
/ Y' D& C$ B5 w# S1 j7 E7 N% X1 {8 H: r

( i. Q. [/ ]' ^1 J7 e7 b! l1 E* f9 W0 e1 G, d& I
第 3 幅 卷起成牛角状, u# n7 d* l4 A% I9 H; q* c) j

. `1 i& U* o8 W- {' E* P' h/ S; z( U4 i" u' M
9 ?, C7 D7 k- s) ]6 s1 H& `+ g9 |
第 4 幅 1放温暖处最后发酵30分钟，2涂点牛奶即可烤焙
% B7 U! Z0 s1 K1 @2 {4 }7 ]$ f; @+ ^# }4 z/ b. ^+ H: t, }

: ~& Z5 {7 y, \* S$ [' l
. H4 w- @- w$ }第 5 幅 包之经典——丹麦牛角包