鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。
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豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末0 {, }: L* J8 @% M3 y2 S1 e2 l

5 t* Y" x2 m" K' c9 D9 W豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分
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/ p& n+ x! F8 I3 Q% b) D' Z把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）
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豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。
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  {. V/ j% f  E9 n; j3 y8 q5 O7 y% X取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。
! x( |2 ]1 k3 n9 h1 t轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡" Z9 u! N; t& F1 g. V1 ?
豆腐细嫩，清淡可口7 b$ S# ^- }1 ^- K1 }; x; j4 v

$ k2 K* X! e. g7 X  E' r: j" T还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
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