XO醬珍珠丸子

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材料:. P( d, T6 {5 V2 l9 A
a (長粒)糯米 1+1/2杯
  V0 S( V; V4 r/ ob 豬絞肉 300公克(我用330公克)2 v1 ?  A9 t0 i! u. Y
c 蝦米 2大匙table spoon
" u" F! ^5 j2 _) Sd 蛋 1個
3 c$ O7 l. B; F  P( Le 蔥屑 1大匙
1 g; R+ B$ @# \- t  hf 薑屑 2小匙tea spoon
( M4 D% x0 J9 X% {g 醬油 1大匙/ ]. n9 B" V& W' v
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
* t7 P1 }" q8 Z7 k- Wi XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)8 ~/ y9 c( i7 B5 S
j 太白粉 2大匙
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做法:
4 c# V- g5 P" N; c1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
6 z3 u. J- q+ G2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
! @# G: m* \8 I$ N9 M8 z; `3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
( V# e3 h; b8 m2 O4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
* H" {/ m- z( x: G5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. - f: T, ?  a4 |5 G) t5 b
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KO註:7 `/ n) g( M! ?4 ~7 S0 }
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. $ j4 S- Y$ Q: Y9 y. U) D" n
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
4 l. m, b! m$ K9 M& h  u; A0 O5 F: W. R2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.