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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿
% c2 Y8 u! m9 Y8 {2 Z5 I p+ q
7 j( ~1 W' A- N# F, V 石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
3 B* m8 x1 e5 F: ]5 H# r原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、5 s$ l( _8 ?5 W1 z5 q; Q$ l. e2 Y
姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块9 y" k% ]: F$ x' ~1 S8 b
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
! x# W# F& B6 e1 b: t0 x7 Z9 {! F制法:
- j8 n; ` B- B. \1 }4 k" L, q D1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。+ k; c. w$ p z4 ^! ]6 c
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。3 w4 T2 i4 U+ Y3 T
3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。( n# w. r5 @3 _; Z
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。2 b8 H) ?9 I8 R# ]+ V1 {! k' k* O
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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