材料：长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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做法：1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
. ?. S' F/ E- z. a6 D5 j9 M2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
  t" v; Q% M- h  ?2 z5 R3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
- G1 M4 @" w( I7 h! e4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
, ?+ t! A5 N) d/ [* B9 u6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
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! B# A( p5 ]7 a+ Q/ y, Y- m( }菜菜放进这个砂锅里真是寒酸啊 到底是菜太少还是砂锅太大呢？
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嗨，还是盛出来看着顺眼些 2 h* U0 M1 T7 `# T# L4 h& H5 }" m

刚来报道,如果有什么做的不对的地方,还请斑竹多多指教!

非常标准的鱼香茄子的制作方法，油亮油亮的非常的诱人哦！这道菜的特点就是汁浓香辣，味道浓郁很下饭哦！谢谢大大的美食！

这个菜虽然不是山珍海味，但是非常下饭，出去吃饭点上一个，免得喝酒喝得回家饿肚子

昨晚还同LP说哪天在SIS找个做鱼香茄子的方法来学学做给她吃.今天就看到这个详细的方法.回去一定学来做做.谢谢.

这个是个川菜还是什么地方的菜啊 ?我只有在四川吃过啊

到饭馆很常点的一道菜啊。但是自己如果做的话，很难做出餐馆的味道。这次按照楼主的做法试试看效果怎么样

桂林辣椒酱,到那里去买呢 很想去自己做菜,可是要配齐材料,很麻烦的

这个菜好是我喜欢吃的,就是不知道怎么做，这下好可以自己做着吃了 ，等晚上我就去自己做下

大家喜欢当然好,有些东西配料什么的,不一定那么准确了，可以稍微换一下了!