家常鳝鱼

原料：* {' l3 b8 X8 ?6 }( q2 `. a
鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。$ }: o" l; b% M
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做法：
3 s! B3 W( `/ U3 s1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
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2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。4 T/ R3 _/ O- y+ j# t! t" }# B
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3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。/ S1 H5 r5 u& ^: I( t* E( Q
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4、下青笋，继续烧约五分钟。' V* p5 T' @3 y5 w1 e, j* J- \

: z4 y, b4 m% j  o2 V5 z5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。5 H1 U! Z, l$ \; i4 w