黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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  b* B8 q2 Y4 d% `0 c+ s5 H3 U美味私房菜糖醋黄花鱼) G3 O" t: M) J; {/ z3 N! H
　　(两人份)烹制材料
' m1 E: o" T% K% P- @6 ^* y　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
* d8 }. [5 ~$ r( |+ ~5 }  r! S2 h　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
! e' f& y4 i$ n1 q4 s% A+ Q. L　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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! o: b& ~# ?8 r第一步：花刀腌制' o$ M6 Q! `1 z6 Y' H6 V1 k9 y
　　第一步, x4 o/ ]  G; r" g$ K1 A
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。% s* d) u$ o) a9 z5 V+ K  C
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- {1 @5 o" P. f2 {0 [. B) N; X第二步：葱姜切段
  w7 C. e' Q* Z: k* `　　第二步
- f2 Y6 t9 c( |* D+ }& G% h　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。: J8 ^! V+ Z, {% ]" Y2 {

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: C9 T- `3 F) ]  ^  S9 e- \8 e, P$ p% K
" P* s3 H6 W) U: s( U. [4 U第三步：醋酱调味& `% O% t( s& E6 e
　　第三步% M; O' ~5 ^- w$ E1 I
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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第四步：下锅大炸
( O: v: X6 b/ ]; ^  S: t6 H, E　　第四步
" g+ T$ ]$ Q/ i6 [; P# n　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第五步：酱汁煮沸' X! K0 A3 S* o, f% j" d9 V
　　第五步
5 Z* m3 f- a: b- O; m0 m　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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% X7 h3 a2 U" f6 @1 x- Z, f0 D6 r第六步：淋汁上桌
; a( L4 {  H& b! y) X　　第六步$ P* x4 t6 ^% K0 a! s$ m2 C2 k5 C$ V
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。