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烹制方法（三人份）　
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# T" D$ Z8 h* W    材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)2 P* O5 ~( q* D# _0 D  m
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)# i. _% a. i) c: Z
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  ?5 O0 u: v! j9 F7 h1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。4 i( ~  ^  B; |4 B. F
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。# O4 \$ e/ x3 n, p3 V2 g
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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" r  R9 B5 [  N: K& i# l4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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3 x9 z0 T* h2 L9 Y5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 0 H: U' ~" t2 y3 s( O# R

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" W, ^# b" Z6 v: X6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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. S( V" R8 l( f' u' J1 q! }, y/ ~; n厨神贴士
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: Y1 H$ S0 u. ]5 Y( f, d　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
. C) ~7 @- _* q! J0 f　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。; E/ ?; _' \2 u4 y" a
　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
& u9 s5 {3 M9 G　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。% M2 [- c6 o: V1 }3 P, {# i+ Y

楼主真是下的厨房出的厅堂呀，人的卖相好，手艺也不错吗