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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
3 d$ B9 e3 K* h+ W8 A4 T6 L
( E9 D: E0 d" l0 k7 x3 t要做两个面团油皮和油酥
- f! Q2 f: z/ E; [, D! E材料：/ [; U$ ?- X3 j
A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。. p5 t/ n8 i8 K; ~
B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
& |9 ?* S# m. j$ C5 `. Q. }9 h: q/ T , Q ^* G# S7 q& B1 R$ P
油皮制作：5 n+ y6 u: r0 K S, K# z
低粉过筛入容器（见下图1）% A" O6 w+ T: {
加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）7 Y( V3 F' F& n6 y9 m7 v8 V, _ d
搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）& ]1 Q! f8 Q$ n# r+ F
将B材料混合搅拌成面团（见下图5）. T, g$ W$ Z4 X; Y- w& ^' Y$ u+ C4 M" p
将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）6 W+ a8 A2 y: M/ n/ r
$ ~# k" U0 t( Z9 j1 T3 D+ O% ^, W: a: ^. |4 {( Y% ~8 k+ J; P
冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
) Y; t+ f* Z2 j6 M) W将油酥放在油皮上（见下图2）9 R( q) N( K d: G
用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）
" Z( ?. C9 s- V; j7 X* k3 f将面团擀长，卷起（见下图5，6）
0 i8 U* h* ?4 X2 I' p 6 L! A7 C! W" g7 o+ n* ~3 C) g$ f. ?. d
# z$ p6 ?3 V% ~: n+ o3 ?; @& q卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）
, U' n3 D/ ] o6 R* B: _卷起后压扁，擀圆（见下图3）
' z9 W* t7 s/ I2 u包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）5 l+ }. X3 W3 y' o7 }7 H' _
烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）
( O. f; R* {: o0 S2 A/ ^ * r' w% s4 L+ j6 a7 N
画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）2 P$ h( \) D8 X) h
洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）7 y7 h v( w# z* l. O0 E
洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）2 D8 I: m& d2 l8 ~: I% m
: G) N6 P; G: a0 p3 J- p6 ^
/ i; p4 m! J" F- Y I香酥的绿豆酥皮出炉了。
1 b( H: `3 g0 J6 ], f
, D' m, \- N* X4 D3 j. v一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。% E j6 z! H6 C
 5 E) k) p/ O: D9 n$ l
j$ A2 H& u$ z3 l+ Z; j8 q3 _刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香
, D. R7 z" d7 ]0 i
; q4 @" c7 Q [( U( H: D居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！! \$ z7 G( z5 E' ]! n+ |1 _4 @% s
 5 B. e: h$ n% N% [
. l/ c+ S4 I7 i j
掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。5 x, H5 |0 j! j- }" `5 d5 r
" L( _1 w, W+ h$ j5 G: ~数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）0 w' R' Y7 c4 }+ ^; v
5 q' i" P! s2 |1 }6 I. _4 N0 x9 E5 |; f
吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
; V. \- o% J+ x" X: y
9 X+ H9 l- e. S8 e6 w) m呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！4 v, O+ a$ j4 k* V0 O5 W4 c$ O# q) U0 z
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