[甜点] 冰糖湘莲

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; a. z' S9 N2 ~8 r7 K' l$ [+ g特点:　
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# \9 u* f/ o1 s! s* r“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
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. A& N( v/ C3 o& z% Z材料:+ [6 N: I" C& g
　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。. u( a4 Q3 L" M, J1 a
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制作:
6 Y+ b' d  g+ a% y　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 3 r2 N& j% ]8 y# Y4 G7 ~& m
　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。
, k& U  }, Q' p　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
8 J( x  a5 B- t+ t& R* v2 X【注意】　0 F2 f9 R: t# L: t3 x
　
! ]4 ]+ J1 m6 }# e2 Q& q  p１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 4 h( q* @, [8 k$ f
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。