雀巢鲜菇虾仁; h! V, p+ u. M( J
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食
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　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。
9 e9 m! F4 C6 m. B$ X& U5 o　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。 " q3 }; e* @" M
　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。7 p6 h  C% }5 i' Q: x
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
& O$ u( Q4 D7 m1 z3 }$ J2 \( T　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
- k# L9 A! e' x, K: H: i) Q　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。
# J! B. ?4 A; c% Y　　备 注： 主要烹调方式：炸5 {$ L. j9 C6 ~# }
　　预备时间：15分钟4 v! T, Q/ F. D2 S  Y
　　制作时间：15分钟, Y9 z9 x9 R8 v
　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。 - ^2 Q2 H! e4 e' @% H
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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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