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& S3 d  v! _( A8 ]+ {+ `" G烹制方法（三人份）　5 L! e" `$ x+ }$ D/ {' f

# s# F& G6 ~  q    材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
9 P% A) \* g* [2 N2 v3 v　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)' W. A" O& H9 L* S  `. \- M/ q
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)" l5 V4 h' s1 p/ C, w: M

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- X- ?" a  M: H7 Z1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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# Q: z) p# m( }3 j# r2 V- ]2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。7 Z; q+ K& H, ?
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+ |8 P, z& l- N' Q. F3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 0 W! L8 J; C, D0 Z, G8 j
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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$ T5 {( x/ S& x! ]2 q4 K厨神贴士! T2 o  D0 K4 n  K. c4 w1 I
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。* x, f, [  B: K+ y1 X; A" J( J; k( H1 j+ s
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。$ ]" A5 H" u' j3 }! J  Z% G
　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
& I3 ]# ~4 ^" m; m　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。/ l6 `. R3 l# ~! B; k( y4 e( A
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
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人美菜更美啊，材料容易买，也好学，感谢楼主！

哇!看着就很讲究,很不错啊!喜欢!应该是又嫩有滑

鸡丁配莲藕炒，是不错的搭配，鸡肉鲜嫩莲藕脆爽，好看又好吃，制作又简单方便快捷，很实惠，楼主的绝配我很喜欢，谢谢。