顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究! u, r6 X. U3 z$ Q5 l9 X& l. O
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟. e; U% i' p! ^& o
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
" B' y$ W5 T7 B; U' V冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
  B, K5 F# \. q9 [5 F: {妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得2 E# V# x1 o# i6 U5 t8 i/ N  W0 C
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐* X$ w7 I  s- e" }" z7 x
了！
% F3 B* r. f! t+ [4 _- x! X# U备注：' r9 X/ D8 u* u+ S' K( J
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
0 H7 H4 h# y/ w# R质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
, C# v' n" n, L7 u2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
: `$ y  K5 r; E" N: e) z如果没有也可以用榨菜代替或不放。
# W, m" D& f6 n+ `" W7 }3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
$ N1 }, ^) i" L! T% M一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
+ u+ m& G$ N( S5 X4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
' U5 c0 m/ K4 O较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话2 x6 P, b1 w0 W, Y: i' p6 _3 u& ?; d- \
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
  W! j( A" o: G) `5 J0 G洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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: N$ I4 \) H( Z  H' h2 T第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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3 B+ N6 L  k" R& }第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠; b5 Z0 A: K/ y! ^: a9 i/ \

* ]; B. B$ D5 k8 k8 ~9 R7 A+ w第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃& X; Q+ u3 e; R8 x' t4 r& g

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