牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。 " v- @4 k) F# G. x5 x
    烹制材料(三人份) 1 I" b3 v2 w+ r8 K7 x0 Q
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
- _9 M; d6 n! z9 ^    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
  _) ?. h) `2 @    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)0 W( }# D7 Y- p+ D( z

& u# Y. N- V$ h' O5 n0 ?5 L3 {下面开始：
/ X: C: d$ C# r5 S+ [9 ]0 R& {' I/ `) X1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。0 P1 f; |1 D  {# E

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2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
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3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
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4 M1 k5 h6 j, i  {4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。4 T' Q' w2 F! q4 F

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7 e3 l0 j6 \! X" i+ p- m5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
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9 P5 o7 ^) R% k3 \* g6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 6 u6 J3 v. ?5 W6 K9 @+ R1 b
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) v$ `+ c; E+ T0 }$ E( s7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。 - q- o, h. t$ J1 f9 l& v
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    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。 9 M+ K0 e" }% Z+ p- e$ N
    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
9 c" A5 Q6 y( E3 w5 f& r$ h    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
6 C/ {2 s! R) U  G    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
/ H8 P2 B( v5 {0 I( y* k    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
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[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。