大蒜烧鲶鱼

　　用料：
0 O9 Q% l1 \! P' B& g9 v7 N. X　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。+ \% @6 H  C6 S
　　2、小独蒜三两。
4 Y, t# F) i7 g, q　　3、泡辣椒八个。
! @" o" D" i; V　　4、老姜一小块。
3 m9 K4 A' L) m4 |2 j) o* _　　5、酱油三大匙。
0 e* s: x# D+ _$ x, u$ K$ L3 {9 G" E　　6、醋两大匙。
7 A) S1 k; Q: m　　7、白糖一大匙。/ p3 k3 A2 V7 y, _; t* s- J
　　8、香葱半两。7 o' r) B4 D) V- m
　　9、红油三大匙。7 _* O$ N+ `2 `; W# h- a/ k: `/ W
　　10、料酒三大匙。. a, E. ?3 D/ o% e  v; @8 J2 k
　　11、盐、味精适量。0 e- B' P; ]# Y& g7 U% X
　　做法：* R+ ?' k+ }2 c. D2 z" |: R6 D
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。: F# _: n0 R6 e7 s
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
' F' h( o7 R( H8 d  K( d3 i　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。' g3 b! l  o6 M; I
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。: \0 a' h' K; g: [0 L! A
　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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