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材料：
) d; `7 O; p5 ?7 A- k, V4 r, N大白菜、芥末面、米醋、白糖。
+ x# R' s% ^( Y. v* d做法：6 N" o2 i4 M; W9 b4 J$ H. k
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4 G9 e6 I+ A" G8 U6 ^; t! Z7 {  ^9 `食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。
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一个个的芥末墩儿看起来晶莹剔透，好像黄玉一般。
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用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。0 M3 @, K# j: r0 @$ p
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咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！! m  j9 ~+ f) M9 \

9 S; ^4 f9 q. `! Z4 B: F小贴士：+ q  B0 w: D+ ?5 m) n! `. p
制作中白菜的焯水，不能把白菜完全焯软，这样口感不好，但也不能太生，吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。  `  B2 I. t/ F& r9 r: p4 V! h
关于芥末面的捂发，芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发，一是焯水后的白菜趁热撒芥末面，二是做完后要捂发，可用毯子或小棉被包裹捂，在温暖处放置几小时，然后去掉毯子静置在阴凉处。, k- h$ r: {$ r% u* q+ [3 n' x& O) b
芥末墩儿的食法：鲍鱼劝您张着嘴吃，不然催人泪下您可别怨我，呵呵。& H: z# d- t& O

偶只记得老北京的老家儿都会做这道下洒莱,小孩不能吃芥末就用芝麻酹伴白糖和稀撒在白莱上吃,记得芥末要用小茶碗扣在炉台上烤吃起来,咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！至于这道莱是满族人入关带入的还是啥地就不知道了,楼主圣明如能查证一二偶先谢过.看到芥末墩儿的照片就回忆起往事,再谢楼主

看图很有食欲，没吃过，会不会吃下去泪流满面呢

在饭店吃过,吃起来很爽,就一点不明白需要方醋吗,不是自然发酵的酸味吗?