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1楼
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小 发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]
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烹制方法（两人份）
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; T6 M/ U* T1 j, d7 B e8 p2 `7 H 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
6 ^5 c+ [3 G% M2 v" C. Z& y2 f 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)* y+ A1 b1 z2 n" V3 _9 [
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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4 w$ I' {5 d0 j6 L7 M3 U9 t1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。 \% N: \& y8 T; E% f6 V$ S! [
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( K, A3 U }; @/ m" N% m2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。4 H8 D7 E( ]& A) r' X5 |& I2 P
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3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
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4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
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+ G* P: I0 e5 Y6 \$ ]) f- f6 \5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。 / ~+ ^( x# g' W; U4 g! r& c
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厨神贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。0 |6 d8 z& h/ B: j: K8 x6 z
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。: h3 n z. y; l/ X' G
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。% {) E8 B) |& Q3 x4 L2 `
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
0 U2 Y4 y3 P5 g, k 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。
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